中新社合肥1月24日電 題：探訪豆腐發源地：臘月二十五，推磨做豆腐

　　作者 儲瑋瑋

　　民間諺語說，“臘月二十五，推磨做豆腐?！?/p>

　　在中國，做豆腐是春節期間一項重要的習俗。豆腐的“腐”與“?！敝C音，寓意著家庭幸福、福氣滿滿。2014年，“豆腐傳統制作技藝”入選國家級非物質文化遺產代表性項目名錄。

　　據李時珍《本草綱目》載：“豆腐之法，始于漢淮南王劉安?！眰髡f，兩千多年前，淮南王劉安在八公山煉丹時，意外發明了豆腐。之后，豆腐技法流入民間，傳播到海內外。

　　眼下，在淮南市壽縣八公山鄉大泉村，豆腐傳統制作技藝省級非物質文化遺產代表性傳承人胡學兵與妻子、兒子更加忙碌了，每天要做近600斤豆腐。據介紹，該村有著千年制作豆腐的歷史。

　　“大泉，是一眼古泉，大泉村由此得名?！焙鷮W兵說，村民制作豆腐必取村中古泉水，再選用淮河流域優質黃豆為原料。八公山豆腐口感細膩綿滑，質地細若凝脂，嫩而不散塌。

　　黃豆浸泡多久？磨漿時，水和黃豆的比例是多少？煮漿如何既能煮透又不煳鍋底？在胡學兵看來，做豆腐沒有標準時間和計量，全憑手藝人年復一年積累下來的經驗，“眼到、手到、心到”便是制作秘訣。

　　如今，胡學兵的兒子胡志東已接過家族豆腐制作技藝的接力棒，創新推出了“黑豆腐”，采用外黑內綠的大黑豆為原料。

　　大泉村黨總支書記來寶介紹，目前，豆制品產業規模占到全村產業總規模的88%以上，常年從事豆腐生產的企業52家。村里還引入現代化設備，生產豆腐乳、豆皮、豆干等豆制品深加工產品。

　　“2024年，大泉村鄉村旅游接待量達70萬人次、綜合收入7000萬元(人民幣，下同)，集體經濟收入超50萬元?！眮韺氄f，該村正計劃以豆腐文化為主題，打造鄉村旅游，推動文旅融合發展。

　　隨著當地豆腐產業的發展，集納了豆腐美食文化的“豆腐宴”日漸走上民眾餐桌。煎、炸、燉、煮，在淮南，僅豆腐就可以做成一整桌宴席。

　　“時苗留犢”“劉安點丹”……在“中國成語典故之城”淮南，當地廚師還以成語典故為靈感，創意制作豆腐美食，讓食客邊吃美食、邊聽故事。

　　餐盤中，一頭大牛拉著牛車，身旁還伴著一頭小牛犢。牛車上，擺放著色澤金黃的豆腐。牛車旁，一位身著官服的人面帶微笑揮手與一位白發蒼蒼的老者告別?；茨隙垢鐝N師邸道磊說：“這道菜源自成語‘時苗留犢’，形容為官清廉，不貪圖財利?！?/p>

　　“隨著年輕人對養生和時尚生活方式的追求，豆腐宴受到越來越多關注?！臂〉览谡f，從清新爽口的豆腐沙拉到創意十足的豆腐壽司，每一款都兼具健康與美味。以后，還將開發造型時尚的豆腐甜品，滿足年輕人多樣化需求。(完)