食在和田：原始純粹的“沙漠烤餅”庫麥琪

　　廣袤的塔克拉瑪干沙漠造就了新疆和田獨特的自然風光，也為當地民眾創造美食提供了天然的條件。庫麥琪，就是一種在沙漠中誕生的特色美食，俗稱”沙漠烤餅“。

　　新疆和田地區于田縣達里雅布依鄉深入沙漠腹地，這里保留了制作庫麥琪的原始工藝。

　　制作庫麥琪的原材料和烤包子十分類似：兩張面皮、羊肉、洋蔥、孜然。以一張面皮作底，均勻地鋪上一層調制好的肉餡，再將另外一張面皮覆于其上，邊緣緊密捏合，庫麥琪生餅就制作完成。

　　烤制庫麥琪的方法是這種美食最大的亮點和特色。與烤馕、烤包子擁有專門的馕坑、烤爐不同，烤制庫麥琪使用的就是沙漠中隨處可見的沙子。在沙子上點燃胡楊、紅柳枯枝，將沙子烤熱，隨后將做好的生餅埋入火熱的沙坑，再用熱沙和碳灰掩埋，烤制約一小時。等待的過程中，當地村民熱情地彈唱起來，為這種粗獷的美食增添了一分滋味。

　　烤制完成，庫麥琪表面變得金黃酥脆，擦去表面的沙子，用刀切成小塊，分與眾人食用。所以，庫麥琪是一種特別適合與家人和朋友一起分享的美食。

　　原材料簡單易得，不依賴任何烹飪器具，口味醇厚，營養豐富，這就是庫麥琪，像誕生它的沙漠一樣，原始、純粹。(隋致遠 王潮 制作 隋致遠）

責任編輯：【于曉】