食在東鄉:手抓羊肉的“老食譜”與“新賬本”
中新網蘭州3月16日電 (艾慶龍)夜色漸深,西北山溝里的一家現代化肉羊加工廠燈火通明。流水線上,整只羊被精準分割成不同部位的產品,包裝好的羊肉順著傳送帶進入冷庫。廠區外,幾輛冷鏈運輸車連夜將貨物運往城市。
天微亮,牧羊人已經在半山腰的養殖場里忙碌起來。他吆喝著給羊添飼料。與此同時,山腳下的農戶廚房里,灶臺上的鐵鍋正冒著熱氣,羊肉在清湯里翻滾……東鄉人的日子,就這樣在羊的陪伴中周而復始。
東鄉縣,作為全國唯一、甘肅獨有的以東鄉族為主體的少數民族自治縣。當地的羊曾是宮廷貢品,因其得名東鄉貢羊,歷經歲月,東鄉貢羊列入“甘味”區域公用品牌“全國名特優新農產品”名錄,品牌價值超63億元。曾經的“皇家御膳”,正通過標準化養殖、精深加工和冷鏈物流,成為當地增收致富的主要來源。

“老食譜”里尋千年民族“鄉”味
“東鄉貢羊是當地獨有的區域公用品牌,特指在東鄉境內飼養的肉羊?!睎|鄉縣縣長馬良佐在接受采訪時介紹說,這些活羊經過標準化養殖后,以“東鄉手抓羊肉”等形式成為特色產品。
東鄉手抓羊肉做法簡單直接,整只羊清理干凈后下鍋,大火煮沸撇去浮沫,加入花椒、胡椒、姜片等調料,轉小火慢燉兩小時。食用時切塊裝盤,搭配生蒜或洋蔥。
在當地人看來,這種烹飪方式的起源,可以追溯到東鄉族的“平伙宴”傳統。在物資匱乏的年代,村民湊錢買羊共同分享,逐漸形成獨特的飲食文化。如今,平伙宴已演變為重要的社交活動,無論是節慶聚會還是日常待客,親朋好友圍坐炕頭,親手燉煮羊肉、分享美食,延續著互助團結的傳統。
位于東鄉縣東塬鄉毛溝村的手抓羊肉發源地之一,至今保留著最地道的做法。如今許多村民憑借祖傳手藝在蘭州開店,每天都有顧客排隊等候,幾乎每桌必點東鄉手抓。
2024年,在“中國民族美食產業發展大會”上,官方對外宣布了第六批州級非物質文化遺產代表性項目名錄,該名錄涵蓋了16項民族美食制作技藝,包括東鄉手抓制作技藝、爆炒草雞烹制技藝、河州老炒烹制技藝等,并且明晰保護單位。
“平均每10人中就有1人投身于餐飲相關行業?!瘪R良佐說,東鄉籍民眾在全國范圍內累計開辦各類餐飲店5650家,從業人員超3.5萬人,年產值15億元。
“新賬本”中拓百億產業“興”路
作為古絲綢之路的重要驛站,東鄉歷史上就有“駐重兵、開屯田、牧戰馬”的傳統,至今仍保留著馬場、牛溝、過泥溝(東鄉語,意為羊溝)等地名。過去農戶養羊多為自給自足,2000年前后“羊產業”被確立為當地四大支柱產業,當地系統推進現代畜牧業建設。

縱觀牛羊獎補政策,早期也曾陷入“給錢買羊,轉身賣羊”的怪圈。當地后推行“任務獎勵制”,將補貼與出欄量掛鉤并建立資金回訪機制,使村民從“要我養”轉向“我要養”。政策激勵下,涌現出返鄉創業的張忠山、馬大五德等養殖大戶,也吸引了以尹建敏為代表的企業家投資興業。
如今,走進規?;B殖場,每只羔羊佩戴電子耳標實現全程溯源,現代化飼喂設備替代了傳統放養。屠宰加工環節通過精細化分割提升附加值。
“平均每10戶農戶中就有8戶從事養殖?!瘪R良佐介紹說,當地羊存欄量從1980年的13萬只增長到2024年底的266萬只,畜牧業產值也由156萬元躍升至38.75億元。
目前,當地致力于打造“百億級產業集群”,旨在推動了畜牧業從傳統養殖業向現代化、集約化轉變。
“引進龍頭企業,涵蓋肉產品精深加工、冷鏈物流、農副產品和民族食品加工等領域?!睎|鄉縣畜牧業發展中心主任馬占祥說,當地通過引進龍頭企業,正從“賣活羊”向“賣產品”升級。
此外,當地在核心園區建成運行肉羊研究中心,組建技術研發團隊計劃利用8年至10年時間,選育符合東鄉貢羊品質的當地品種。
馬良佐透露,當地還將打造“貢羊主題旅游線路”。游客可參觀智慧養殖場、體驗手抓羊肉制作,還能購買羊肉臊子、文創玩偶等特色產品。
2025年2月,甘肅省政府將東鄉貢羊納入現代寒旱農業先行基地規劃,助力其向百億級產業集群前進。(完)


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